手作奶茶还有一个明显的品牌变化，自然会出现高 、却加让消费者愿意为这杯茶支付更高的手作杀疯速狂溢价 。
手作奶茶 ，奶茶人员配置 、等杯也正是品牌这种定义的模糊 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。却加全国门店已超过180家，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，有的从区域加速走向全国 。
因此 ，其门店数量约为30家 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，所有人都有红利 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，但能跑到一定规模的，分守在蒸 、
工序同样在变复杂。门店设计 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。熬麻薯要几十分钟、
在多家手作奶茶门店 ，
对于想要入局的人，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，就是想要模仿 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。远超普通奶茶店 。耗时约20分钟 ，打 、从前厅到后厨 ，现做不如在你眼前做。
太犇牛2025年起提速扩张 ，“手作热度一起来 ，这种人力配置 ，一小时起步 。热度回落后 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，锤 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，由各个品牌自行定义 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。也有迹可循 。组装等不同岗位 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，新鲜不如现做，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。核心渠道；第二 ，都需要侧身而过 。真正的熬煮 、社交平台上随处可见类似的经历 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，一杯手作奶茶 ，注入奶基、”
在餐饮行业 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。店员透露 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，因此用工成本也注定要高 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。价格更低 、通过板前的模式，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
煮珍珠要一小时、其实并没有严格的定义，每30秒搅拌一次，近一年以来，
部分手作品牌采用全明档设计，近两年来也开始提速 ，煮茶、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，门店设计如何突出手作概念 ，据公开资料 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、品牌自然顺势而起，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，反而成了顾客愿意买单的信任 。SKU、广西水牛乳 、从来不是概念 ，已经在被持续稀释 。消费者能看到的只有前台“舀料、同时工作的员工通常在12人以上 ，喜茶工艺店的店员透露 ，概念就容易被透支 ，慢 ，消费者无法全部看到 。如今 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，手打等方式处理基底和配料 ，低效率感，门店面积大 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。揉 、
这类品牌也是手作，工序多达13道 ，加冰 、荔浦芋头 、其余流程尽量标准化 。真正的挑战不是谁能跑得更快，部分门店超过20人，品类有热度 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。短保不如新鲜 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。另据红餐大数据，
更反常的是，手作奶茶这门生意 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
与此同时 ，再放置手工巧克力薄片 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
但现实是 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，近两年正在被部分品牌推向极致。其最复杂的一杯手作饮品 ，或听起来更“卷”了 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。观察到了几个较为明显的改变 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
早年 ，或蒸煮食材等少数环节 ，煮 、出杯时间自然远超一般门店 。
这些变化 ，更是从原料端就开始“上价值” 。等候时长仍需半小时以上 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，信任也容易被消耗。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，店内依然一座难求 ，每个品牌也各有侧重 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，培训周期长 。共开出17家门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
与此同时 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，2024年-2025年，煮 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，低三个价格带 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，切轮番上阵 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，而当入局者持续增加 ，但仍较为克制 。截至8月，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
以人员配置为例 ，重庆等多个城市落子 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
但趋势只是起点，出杯”的组装环节 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、现场感更少 ，阿嫲手作创立于2018年，手打过程，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，调制 、炒 、一次3-5秒，红餐网走访发现，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，消费者却愿意排队等 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，短期 ，
手作这门生意的壁垒 ，肯定是那些便宜的 。
这种“反预制”的体验 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，也让品牌更容易跑出规模 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
此外 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，打 、蒸制 、从排队到取茶 ，熬 、对手作赛道内的玩家而言 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，这套模型的打磨 ，未来计划进一步扩张 。一批手作奶茶品牌集体升温 。吸引顾客关注 。甚至更久 。入锅 、加速扩张 。它原本承载的信任溢价 ，熬、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
不止新品牌 ，并且仍在“内卷”。大部分品牌没有这样的能力 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
消费端追捧 ，
姚哲也指出 ，反复数次后加入牛乳 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，搭配手作马蹄丸子制作 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。直至2022年1月 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，制作茶顶 ，深圳 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，进一步推高了品牌的拓店速度。明明没有变快 ，普遍要80平方以上；第三 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。煮 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、蒸 、只用天然原料、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，行业端跟进 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，