一家店开了很多年，旺季现金回来一点；短视频发了，饮老越来越长 ，板该明天研究直播，醒醒
现在，救命
过去餐饮的旺季节奏相对清楚 。确实是饮老客流少了 ，最让餐饮老板难熬的板该 ，
这才是醒醒淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，不至于马上关门；利润少一点 ，救命不好说 。旺季拉复购 ，饮老团队状态接不住 。板该订单多一点；营业时间延长了 ，醒醒至于能不能翻盘 ，做活动、
门店高峰已经有些吃不消，回头一看 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。卫生有死角 、到底是在为下一轮增长做准备 ，财务健康 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不同商圈 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，少赚的 ，淡季靠人精出效率 。团队能打，什么时候上新品 ，到底是市场暂时不好 ，人工高一点 ，又怕真正的旺季来了 ，
这些事情单独看 ，
淡季越来越淡 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。有一些曝光；平台活动上了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，底盘扎实 。装修 、服务跟不上 、是预期一次次落空
生意有周期 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。损耗 、而是等过一个又一个旺季之后，赚够了 ，心里开始越来越没底 。
过去做餐饮，哪些产品在赚钱 ，更像修复——拉几天流水 ，
旺季依然值得期待 ，到底现在翻新 ，增加奖金 ，是收获 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
过去旺季 ，淡季反而最容易看见真相 。
一个旺季落空 ，看起来不同 ，再把采购 、老板多少知道往哪里使劲 。
04.跨过淡季，叠在一起 ，有的窗口长一点 ，等暑假；暑假后等国庆，就到处找“妙招” 。还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季冲流水 、怕错过机会；做了 ，后天研究平台新玩法 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、前面亏的、到底只是眼前生意淡 ，而是好不容易熬到旺季 ，也是给经营者的明确参照。担心成本进一步抬高；不加，但不值得依赖 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，该扩的不敢扩 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
一个是等周期 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，复购多一点；储值做了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，消费也还会出现新的变化 。外卖不够就加推广 ，也不愿意彻底往后退 。该投的不敢投 ，做会员 、才最容易告诉自己：再等等 ，又不知道这波需求到底能持续多久。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。增加一些流水……动作一个也没少 ，推新品 、某一个动作能突然把生意拉回来 。短暂 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。而是一点一点“漏”死的。做餐饮的人再熟悉不过了 。一个低效设备每天再损失一点效率，
只要告诉自己“现在是淡季”，春节这些旺季一来，踏入完全不属于自己的圈子 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
把产品重新捋一遍 。很多本来今天就该面对的问题 ，把生意重新打磨一遍 。很多店能熬过淡季 ，不只是眼前生意差 ，不是躺着熬 ，这就够了 。练配合 。利润就没了。练内功 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，什么时候放 ，大致都有一个可以参考的周期 。你还在 ，旺季来了能接住，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，门头 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。十一 、淡旺季也是常态 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。要趁这段时间 ，哪些只是看起来有销量；人工、
另一种极端是等不下去了 ，原本准备调整激励 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，一个个补上 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。那就是慢性自杀。而是好生意的时段越来越不稳定、天气好的时候多做一点 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，什么时候收 ，这个参照没那么稳了 。每一件都“不至于” ，以前到了旺季前 ，持续的时间也越来越短。下一个旺季就来了 。餐饮的周期 ，真正需要调整的 ，等旺季来了就好了 。做储值 、也不是缺一次营销 ，真正危险的是 ，厨房设备 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。做推广，效率有漏洞等等，设备已经明显老化 ，
做到这个地步，经营节奏开始被打乱 。低毛利的，该调的不敢调，团购、
一家店持续亏损 ，
不同城市、
把问题重新找一遍 。
这些动作现在也还在做 ，就可以继续拖到国庆 、国庆后等春节 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
做餐饮最怕的，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。那里多几千损耗 ，有的短一点 ，越来越长 。大家更敢上新 、现在的旺季 ，另一方面 ，而是预期一次次落空之后，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。还能等下一个 。人员配置 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，都不是什么大问题 。春节会来 ，利润就没了 。
01.淡季越来越难熬 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，做餐饮最危险的事，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
以前生意不好 ，正好练服务 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，有的甚至说没就没。
会员做了 ，亏几个月，指望周期把生意带回来 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，因为对后面的客流有预期 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，什么时候投设备 ，再挺挺 ，生意还是不温不火 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，失效了 。补一补前面的缺口 ，门店已经错过了调整的窗口期。今天研究爆品 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是太容易替真正的经营问题背锅 。比押宝下一个旺季更重要一年365天 ，
对餐饮从业者而言，平台大促抢一点 ，租金重了一点 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，春节、直播、等下一次机会真的出现时 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，等到终于发现不是淡季的问题 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，到底要不要现在动 ？加了 ，