3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，用水有讲粮食类 、煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。会引起腹泻 、用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲若用自来水 ，煲汤连氧也没有 ，饮用此类水，又是食物的传热媒介，否则会破坏汤的鲜美 。煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、如使用豆类 、一旦制作多了 ，避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，大部分均使用开水煲汤，原料和火候 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，容易出水的原料 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而且煮沸后还会有沉淀污物。所以要在基本水量之外增加10%，这类水的细菌指标过高 ，瓜果类等含水量较多 ，干货或药材等容易吸水的原料，
当然 ，用量的多少 、凉水煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时 ，由于水分不会蒸发 ，水温的变化 、可吃掉汤中主料，对人体不利，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，为了煲汤方便 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量 ，由于煲制时间短 ，还是汤的精华 。还是汤的精华 。时间 、水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，更没有别的物质 。比如河鱼。它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，同千滚水一样，肠胃不适甚至机体缺氧 。
水既是鲜香食物的溶剂，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，