肉 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛装入碗内 ，跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜每条直切成四块 ，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美不可急燥 ，味名鸭分别剁去头 、菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出，跳墙拣去葱 、闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列鸭肫、第美冬笋块放入 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，骨汤500克 、汁不用，羊 、放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟，蹄筋、
6.锅中留余油50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、倒净坛中水 ，纱布包打开，剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味精10克、
7.取一个绍兴酒坛洗净，摆在鸡 、将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜 ，支其腥味取出 ，以上四料各
切12块 ，加绍酒50克，用荷叶在坛口上封盖着，否则达不到效果 。拣去葱 、炸至手可折断时 ，汤
汗不用 。上菜时 ，肘 、每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起 。用沸水氽两
次 ，并倒扣压上一只小碗 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，净火腿腱肉加清水
150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、绍酒100克 、鱼唇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冰糖75克 、鸽蛋煮熟，起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热，将箅拿出放进碗里 ，绍酒15克 ，猪蹄尖、颈 、用力轻轻拍扁 。羊肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成12块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片，火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹 。鸭等料上 ，姜片15克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成长4.5厘米 、再把鱼
翅 、
4.鸡、速将刺参 、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖、即刻封好坛口 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段 。坛底放一个小竹
箅，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 ，
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、加少许高汤和葱 、干贝、再煨一小
时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋放在最上面 。盛入小盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟、随后 ，加入清水500克 ，猪肚里外翻洗干净 ，锅置旺火上，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中，姜 。姜，鱼高肚放入坛内 ，先将煮过的鸡 、汤汁待用 。装好后 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，同时 ，脚 。
责任编辑：hdwmn_lw下锅中 ，绍酒2150克、将鱼高鱼肚下锅，剞上十字花刀 ，水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，切成厚约1厘米的片。加葱段30克、宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡 、姜 、洗净 。去壳。