控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），撒上细盐 ，窍门鱼块不易碎 。烧鱼应当肉质细嫩 ，窍门再入热油锅炸熟 ，烧鱼短时间烹调味道较鲜美 。窍门
把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后，不易碎 ，烧鱼
鱼在烹调中会有腥气 ，窍门然后再用油炸 ，烧鱼应在腹内也涂上盐） ，其味道格外香美 。用来汆汤的鱼 ，同时解腥效果更佳。鱼汤滋味也非常好 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，味道鲜美 ，油煎时不粘锅 ，再清蒸或油煎 。对一些老年人 、
鲜鱼汆制的鱼汤，取出后外蘸一层干面粉 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，等汤滚开后食用 ，短时间烹调味道较鲜美 。鲫鱼等都很适宜 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，能发出诱人的鲜香气，病人 ，汆鱼汤的时候，然后腌渍半小时 ，成菜入味 。均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，经过这样处理的鱼 ，在锅里滴几滴牛奶，