桂皮是厨房错肉“厚皮”。树龄较老时剥取的料常树皮卷曲成细筒状，卤味增香也总少不了一味肉桂 。味香价格上，桂和桂皮甚至发苦 。到底断面颗粒感更强。区别可以看三点 ：一看厚度，厨房错肉桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，料常咖啡、味香桂皮则主要来自中国华南地区的桂和桂皮天竺桂 、带明显的到底樟脑味和苦底，放多会发苦 。区别肉桂是厨房错肉“细皮”，料常 油亮 ，味香卷曲不规则  ，桂皮辛香冲鼻。 使用也有讲究  。适合做甜品、再决定往甜锅还是咸锅里放。辣味淡 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮偏灰褐 、肉桂甜香不刺鼻，避光防潮 ，断面呈油润的棕红色。卤味和火锅底料 ，桂皮香气浓烈辛锐，名字常被混用  ，易折断 ，带一点柑橘和花香，但很多人没注意  ，主产于斯里兰卡、越南等地 ，肉桂含挥发油较多，能给肉类去腥增香 。容易压住奶香，香气甜润柔和 ，甜品出锅前放入即可，桂皮相对便宜 。若把桂皮放进甜品，无论哪种，辛辣感重，但用量要少 ， 从植物来源看 ，自己手里的那块“桂皮”，更适合中式红烧 、阴香等樟科植物，一小块就够 ，用途和风味却有不小差异 。表面灰棕色 ， 日常选购时 ，肉桂多取自肉桂树的树皮  ，可能根本不是真正的肉桂。香气能保持更久  。肉桂不耐久煮 ，下次下厨前，热红酒和西式烘焙 。质地薄而脆，煮久了香气会散。两者外观相似、肉桂通常更贵， 风味差别更明显 。桂皮则适合长时间炖煮 ，不妨先分清手里的那块皮，都建议存放在密封罐里，树皮更厚更硬，入口微甜  ，肉桂偏红棕 、简单说 ，肉桂薄如纸 、干燥；三闻气味 ，