淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉随着加热延伸 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，不可逆地大量吸水，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象不变 。糊化
阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉在常温下，糊化可逆吸水阶段 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，不可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态，
第二 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第三 ， 第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。在常温下 ，这是厨师们所担心的 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。
这个过程 ，对淀粉溶液实施加热 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，在达到一定的温度下 ，