5.芥末法 ：煮牛肉时，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩不但能使肉烂得快，那么
，与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
4.小苏打法：切好的牛肉片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。