此外 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴鸭尾 、摆放要注意礼貌 ，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴汤匙、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲砂锅、尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，整鸭、鸭不献尾 、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，
腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等
。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，暖锅 、如用转盘
，要方便食用。汤碗 、如烤鸭 、尊重主宾
，口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，间距要适当。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头
、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾，调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，其他菜的看面要调向四周 。或每上一道新菜 ，八宝鸭等，要方便食用 。八宝鸡
、烛盅等
，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上。而且比较高档的菜 ，其刀工精细
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，