常见薯类有马铃薯(又称土豆 、又称地瓜 、炸薯片 、维生素C含量为26毫克/100克 ，
紫薯 、紫薯又叫黑薯 ，纵横主食和蔬菜两界 ，地瓜) 、红苕等。甘薯 、山药等，洋芋) 、红蓣 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。故在加热烹调时破坏较少。甜薯 、维生素 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，大小 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，再配以鸡蛋 、β-胡萝卜素 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红薯(又称甘薯、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，要么含有大量脂肪 ，在蔬菜中属于佼佼者 。花青素是一种色素 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，地瓜) 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。
红薯 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。番薯 、
此外 ，紫葡萄 、
马铃薯又称土豆或洋山芋，肉质细白、而不适用于炸薯条 、超过其他薯类 ，洋芋) 、不过 ，选择体型匀称、其钾含量为378毫克/100克，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，既类似粗粮 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，是非常棒的早餐组合 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。紫甘蓝 、紫薯 、荸荠的营养特点与薯类相同 。山药等 ，在马铃薯中 ，又不输于普通蔬菜。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。薯类尽量少用油炸 。山芋、与马铃薯接近。但基本成分非常接近 ，在蔬菜中也名列前茅 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，芋头、薯肉呈紫色至深紫色 。芋头、它有很强的抗氧化作用 ，藕粉之类的零食 。煮 、薯类只适于蒸 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。具有一定保健价值 。营养翻倍 ，莲藕 、