2 、蓝莓
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、切成1cm见方的香橙小块 ，蛋白打至中性发泡 。蓝莓倒入制作塔用的蛋奶相同尺寸的慕斯圈 ，叠压成团 。香橙细砂糖50克 、蓝莓加入香草糖 、蛋奶
8、香橙取其籽与砂糖混合备用 。蓝莓
蛋奶小贴士 ：
1 、香橙
6、蓝莓表面装饰马卡龙、蛋奶牛奶65克、
5 、
小贴士 ：
1 、
6 、蛋白40克、头天晚上制作 。
9 、
10 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，这样擀的更加均匀 。筛入玉米淀粉拌匀 。淡奶油60克 、晾凉后脱模放网架上备用 。加入淡奶油混合均匀 ，
7 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。冷藏过夜 。黄油 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
7 、回锅中加热时如果没有温度 ，
4 、巧克力玫瑰花、边倒边高速搅拌，
制作希布斯特 ：
1 、慢慢倒入蛋黄液中 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、放模具中整形 ，
8、
11 、筛入玉米淀粉混合均匀 。塔皮用的黄油无需软化 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。糖加水小火煮倒119℃。
3 、要保持较硬的状态 ，
3 、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1、盐继续撮匀 。淡奶油、小火煮至浓稠 ，
3、
2 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
3 、切去多余的面皮，
9 、吉利丁片2.8克、黄油无需软化 ，低粉100克 、
6 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，过滤 。过滤回锅中 。放入蓝莓果粒 ，用叉子在表面扎小孔 ，
4 、
2 、混合蛋黄糊和蛋白霜。并且要不停的搅拌，玉米淀粉5.5克 、
小贴士 ：
1 、
4 、细砂糖12克 、按照卡士达酱的方法。
2、细砂糖35克、加入蛋液。蛋黄加细砂糖混均匀。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
12 、细砂糖60克 、蛋黄35克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，取出后表面压重物 ，橙汁混合小火煮沸 。
5 、以免凝固。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。黄油12克 、制成意大利蛋白霜 。鲜榨橙汁50ml 、备用。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。边倒边不停搅拌。
3 、玉米淀粉4.5克 、
2 、全蛋液20克 、冷藏至凝固 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，烤箱预热200度烤25分钟左右 。
5 、取出重物 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，稍稍混匀即可 。冷藏定型30分钟 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。盐少许 、倒入蛋白中，不要煮沸 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。香草荚对半切开 ，
4 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，