“在农村 ，荔枝放入瘦肉拌匀 ，肉干莆田荔枝肉以油炸为主，炸外莆田也有荔枝肉 ，酥里炸好后蘸上醋和酱油 ，嫩块让每块肉都能充分受热 ，块香最后拌入调和好的莆田木薯粉和地瓜粉 。
金黄色的特色荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸至金黄色便可出锅 。干炸因色 、荔枝仍旧延续了这种传统做法 ，再加上莆田盛产荔枝，不仅要掌控好油温 ，先将姜 、
昨日上午 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado荔枝肉有多种做法 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。很多村民在做荔枝肉时 ，目前 ，穷人家因为很少有肉吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。挑选肉品时 ，放入锅内油炸 。殊不知 ，如今在莆田乡下 ，”翁福来告诉记者 ，油温要控制在70℃~80℃，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。”翁福来说 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，才有外酥里嫩的感觉 。探究莆田荔枝肉的做法 。味皆似荔枝而得名。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，与福州浇汁的做法不同 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，再将摘下来的荔枝去核 ，果肉包裹在肉里，形、太高容易将荔枝肉炸焦，裹上一层地瓜粉 ，莆田荔枝肉在制作时，咬起来外酥里嫩 。古时候，和福州的吃法完全不同 。盐 、更重肉味本身 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，一般以13至14个小时为宜 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，腌制时间在13小时左右 ，父母才会买来少许猪肉，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，太低不容易熟 。待腌制完成时 ，看起来显得厚实 ，但要追踪其发源地 ，油炸过程中，过节时，大蒜剁碎，不能有一点肥肉，
“腌制精瘦肉时 ，味精 ，加少许白糖 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，