芥末椒辣 所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、真正解辣要靠牛奶、而辣辣椒素不挥发 ，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。酸奶或油脂类食物。冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，于是产生持续的灼烧感 。一个让你上头，短暂的  ，理解了这一点 ， 简单来说 ，下次吃日料或火锅时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔 。辣椒素一结合，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，因为辣椒素是脂溶性的，而且来得快去得也快。一个让你辣嘴 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时 ，