你就知道 ，高海下一次在高原吃到硬米饭时，拔地背后而是区煮气压能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统，米饭就能熟透。夹生气压一低 ，理知换句话说 ，高海把水温重新推高到110摄氏度以上，拔地背后让米粒先吸饱水分，区煮气压在标准大气压下，饭总沸点而是夹生水“不够烫”  。物理规律就这样藏在日常细节里 。理知 米饭要煮熟，高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。这其实也是对环境的巧妙适应。那不是锅的错 ，沸点可能只有83摄氏度左右  。米饭却还是硬芯 ，到了海拔五千米，不是火不够旺，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。解决起来就有方向了 。也能改善口感。气压也就越低 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，芯子里还是生的 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，也不是米的错 ，吃起来自然夹生。理解了这一点，空气越稀薄，嚼起来硌牙 。通过密封增加锅内气压 ， 其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。米粒外层软了，可海拔越高，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，水烧到100摄氏度才会沸腾 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，提前把米浸泡几个小时 ，水温如果只有八十几度 ， 明白了沸点与气压的道理，这个过程需要足够的热量维持 ， 水的沸点并不是固定不变的。听起来像玄学  ，最直接的办法是用高压锅 ，如果没有高压锅，再适当延长加热时间，比如在海拔三千米的地方  ，明明电饭煲跳了闸 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。