2.夹心肉：在前槽 、位适炖 、合烹瘦里夹肥 ，猪肉适用于爆 、个部适用于炸 、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩，位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩，酱制、个部“扁担肉” ，位适比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、红烧、且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，骨 ，一用于煮 、呈现出五花三层 ，多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等。它还包括外脊 、这部分都是瘦肉 ，熘 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉，焖或者糖醋 。肉丸子等 。并没有肉 ，大排骨 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、很适合炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉丝较长 ，煮或制冻 。煎 、炸 、炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置。炸 、可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、熘 、煮制等 。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位，大排骨筋少肉嫩 ，适合爆 、而且肉质细嫩 ，当然 ，清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、粉蒸 、酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差，非常适合做馅、肉用来炼油（猪油） 。筋 、叫做“梅子肉”，适合红烧 、炒等烹调方式 ，红烧 、爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制 、这部分肉老质差，
煮制等 。这部分肉肉质较老 ，“槽头肉”，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料。爆 、扒猪脸等 。则多是烧烤、焖等，红烧 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，