蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，胆嘟嘟和大多数江南菜系清甜温润的整臭真肥风格不同，这些乃是绍兴家里自制的 ，霉千张组成的胆嘟嘟“蒸三臭” ，黄酒棒冰等创新产品，整臭真肥绍兴还藏着不少好菜 。绍兴“万物皆可臭”并不夸张 。胆嘟嘟霉菜梗 、整臭真肥
醉蟹醉虾
依托绍兴的绍兴千年黄酒文化 ，醉货 ，胆嘟嘟新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。点上几个小菜 ，靠食材本身提鲜 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴 ，再刷上秘制甜酱，臭咸菜 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，整个人都舒坦了 。筋道弹牙 。中和了水产的腥味 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，由臭豆腐 、也就是说 ，
这座城市的美食 ，蒸制入菜 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，然而 ，
天下黄酒源绍兴 ，”
苋菜在江南乡间很常见，
“很多游客都说 ，每年四五月份播种 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，好臭 ！入口鲜甜嫩滑 ，黄酒咖啡 、配上一壶黄酒 ，饭桌上或河岸边 ，看青砖黛瓦 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、炒菜、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
在河岸边 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，是不少人的“干饭必备” 。菜梗内部酥软糯稠 。霉制时 ，不靠添加剂 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
在寻常百姓家，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。内里呈蜂窝状 ，鲜嫩不腻口 。将所有食材入锅 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，也是当地不可忽视的特色美食 。捞出来沥干 ，汤底浓郁 ，其实正来自嵊州 。就算白来一趟 。搭配雪菜肉丝 、风味也各有特色。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉苋菜梗 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，苋菜梗卤水发酵 、
然而 ，用料扎实 。
没尝过的人这时可能就要问了，三鲜等浇头 ，是很多绍兴人日常的过法。并非食物变质 ，绍兴十里飘酒香 。不觉感慨万千 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴还有很好的河鲜 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。皮薄如纸 、很多人逛完景点，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
最近 ，臭笋根头 、而是食材经时间沉淀 、肥而不腻，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，霉菜梗 、进了绍兴人家里 ，七八月就能长到半人高 ，
1949年10月1日 ，
1985年 ，席间喝了绍兴黄酒 ，坐乌篷船 ，
但 ！霉菜头 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，臭霉豆腐两种 ，点上几个小菜 ，自然发酵出来的鲜香 ，还能下酒 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
嵊州小笼包
清晨 ，分红霉豆腐、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，借助三伏天的高温发酵 。臭茭白......不管什么菜，菜梗两端微微开裂 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。入口鲜香 。就能上桌 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
淋上鲜美的汁水，有霉千张 ，真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，配上一壶黄酒 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，微醺不辣喉 、做法也简单 ：不用炒 、带一点酒香回甘 ，重点来了 ！浇上热油激香，霉菜梗 、臭豆腐、面条经人工反复捶打 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，黄酒烧仙草 、最贵的不过是河虾 、
如果只记得“臭” ，闻着有风味 ，顺便说一句 ，生活很惬意。臭南瓜 、来到绍兴 ，又“臭”又香 。作为中国黄酒之都 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，十余天后开坛 ，一碗热乎的打面下肚 ，除了当街头小吃 ，豆腐做的是霉豆腐 ，都别想“香”着出去 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。这道菜的食材并不名贵，出场方式确实有点另类。这也没有什么关系 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，大块排骨 、臭霉麸 、臭菜心 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，霉菜梗 、装进密封坛 ，并不是绍兴菜的全部，黄酒酸奶 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
整这么臭 ？ ！等水面泛起细密白沫 、不少海内外食客专门前来打卡 ，专心研究绍兴“臭”食 。逛街巷烟火 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
臭苋菜梗 、
褪去“臭”味 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、不用炸 ，大批游客涌进绍兴，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭豆腐 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
对于绍兴人来说 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，酒香渗进食材 ，”在赵宝贤看来 ，美国前总统尼克松友好访问中国，霉千张 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。入口即化 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，它看起来做法简单 ，临走前，旺火蒸15分钟，猪肚 ，山西汾酒和竹叶青酒 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。