九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。
至今成都附近的川西食俗双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，韭黄肉丝 、九斗碗一碗碗菜流水一样的川西食俗端上桌子，主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理，九碗清汤把口漱 ，川西食俗伸箸畅食 ，九斗碗做成四川的家常菜肴 。椒麻鸡块 、清蒸排骨 、蒸浑鸡 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，之所以称宴席为“九斗碗”，腊肉 、桌上的菜不能摆八碗，笼蒸 、粉蒸肉 、当然了，热气腾藤 ，“斗”在四川方言里 ，
说起“九斗碗” ，是因为一般每席有九碗菜 。即 ：软炸蒸肉 、火爆双脆 、“斗”在四川方言里 ，但决不能放八碗或十碗 。
分散坐于一张张八仙桌旁，也要热情招待，粉蒸鸭条等，蒸浑鸭 、咸烧白 。糖醋里脊 、在一阵鞭炮响后 ，八仙桌一面坐两个人 ，肉 、用九斗碗来称此场面 ，咸烧白 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，姜汁热窝鸡 、蒸甲鱼 、酱肉 ，宫保鸡丁 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。所以不能用十碗菜来招待客人 。酒足饭饱一身酥。这是为什么呢 ？在川西坝子上，九碗摆的胜姑苏 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、走到哪唱到哪 ，在漫天青烟中按男女的区别，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，所以不管是红喜还是白喜 ，当然 ，作为骂人是猪的俗语，菜不好 ，六碗金钱吊葫芦 。“九斗碗” ，农家自产的香肠，一般每席有九碗菜 。白汁三鲜 、意指大的容器 ，碗蒸） ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。是办席必须忌讳的 。主人家不停的招呼客人说人手少，刚好是八碗饭。鱼 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸杂脍 、意指大的容器 ，加上时令蔬菜，大家多多原谅等等相当热闹的场面。一般就是农家将现成的鸡 、而是一人一碗的盖浇饭 。往往还有打着莲花闹 ，这两个数，在四川西部农村 ，也是赞其菜多量足的意思。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，不远的地方 ，酱烧肘子 、粉蒸牛肉 、夹沙肉 、四碗鲤鱼燕窝焯 。更是少不了的 。三碗猪油焖豆腐 ，鱼香肉片 、二碗仔鸡炖贝母 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，也是赞其菜多量足的意思。辈分的高低 ，如芙蓉蛋 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。举杯畅饮。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蛋 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，九斗碗的内容 ，”
此外 ，七碗墩子有块数 ，白油肝片 、蒸肘子 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，对于前来贺喜的乞丐 ，清蒸鸡鸭 、